Matmazel Makaron

Tarifi her ne kadar zor da olsa insanın kendine meydan okumasıyla her şey başarılabilir. Makaronlar da bunun bir örneği. Fransızların acıbadem kurabiyesi olan makaronlar, fazlasıyla püf nokta ipucu ve dikkat gerekmektedir. Ama eğer siz de benim gibi badem hastasıysanız ve özel günlerinizde pasta dışında neler yapabilirim diye düşünüyorsanız, makaronlar denemeye değerdir. Şeklini ilk seferde tutyramamış olsanız bile inanın bana tadı mükemmeldir. O zaman hadi başlayalım

Malzemeler: ( 1 Tepsi makaron kadar 12- 15 adet)

* 100 gr ( 1 Su bardağı) Badem unu

*150 gr (1 Su Bardağından 1 Parmak az) Pudra Şekeri

*1 Tutam Krem Tartar veya Tuz

*3 Orta Boy Yumurtanın Akı veya 2 Büyük Yumurtanın Akı

*Şeker Vanilin veya 1 Çay Kaşığı Vanilya Özütü

*50gr (3/4 Bardak) Şeker

*Jel Gıda Boyası

İçindeki Limonlu Buttercream için:

*3 Orta Boy Yumurtanın akı veya 2 Büyük Yumurtanın Akı

*100 gr (Yarım Bardak) Şeker

*225 gr (1 Bardaktan 1 parmak az) Tereyağ

*2 Limonun kabuğunun rendesi ve suyu

Yapılışı:

Püf noktası Nr.1: Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Yoksa malzemeler birbiriyle iyi karışmayacaktır.

1- Badem Unu ve pudra Şekerini iyice toz oluncaya kadar rondoda çek ve sonra bir kaseye eleyin. Eğer içinde badem parçaları kalırsa makaronlar pürüzsüz bir yüzeye sahip olmayacaktır.

2-Yumurta aklarına bir tutam krem tartar veya tuz ekleyin ve çırpın. Hafif beyazlaşmaya başladığında şekerin ekleyin ve kar kıvamına gelene kadar çırpın. Bunun pastacılıkta ki terimi mereng (meringue)'dir.

3-Yumurta akı merng kıvamına gelince jel gıda boyası ve şeker vanilin / vanilya özütü ekleyin.

4-Mereng ile elediğiniz Badem unu & Pudra şekeri karışımı ile birleştirin. SPATULA ile alttan alıp üste getirecek şekilde katlayın.

Püf Noktası Nr.2: Yumurta akını kar kıvamına getiririken yumurta akını havayla doldurmuş oluruz ama eğer bu işlemden sonra katı malzemelerle bir daha ÇIRPARSINIZ mereng'in havası söner ve makaronlar düzgün kabarmaz.

5- Katlama (Folding) tekniğinizle harmanladığınız baz makaron hamurunun kıvamı ıslak kum, akışkan lav kıvamı gibi olması gerekmektedir.

<<Yandaki video katlama tekniğinin kısa bir örneğidir

>> Makaron hamurunun kıvamı yandaki video hatta biraz daha bile koyu olması uygundur.

6-Makaron Hamurunu krema sıkma torbasına alın ve yağlı kağıdın üstüne istediğiniz boyutta ( en uygunu çapı 1 cm olacak) sıkın.

7- Makaronların bulunduğu tepsiyi alın ve sertçe tezgaha vurun ve üstündeki balon kabarcıklarının çıktığından emin olun yoksa makaronunuzun o girintili çıkıntılı bölümü "ayakları" olmayacaktır ve makaronununz çatlayacaktır.

8- Sıktığınız makaron hamurunu en az 45 dakika dinlendirin ve anca üstü kuru olup ele yapışmıyorsa fırına verin.

9-Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 15 dakika pişirin.

Limonlu Buttercream için:

>> Yumurta akını ve şekeri benmaride yani kaynayan tencerenin üstüne koyulan kapta ( suyun buharıyla pişirme) şeker yumurta akında çözününceye kadar çırpın.

>> Sonra yumurta akı ve şekerini ocaktan alıp ve bir kapta kar kıvamına gelene kadar çırpın (Swiss Meringue)

>> Mernege ODA SICAKLIĞINDAKİ tereyağı ekleyin ve tereyağ beyazlaşıncaya kadar çırpın

>> En son buttercream' e limon suyu ve limon kabuğu rendesi ekleyin.

Birleşme:

*Soğumuş olan makaron kurabiyelerinize sıkma torbası aracılığıyla buttercream'i göz kararı sıkın ve bir diğer makaron kurabiyesiyle de üstünü hamburger gibi kapatın.

Afiyet Olsun