Zeytinyağı Sevenlerine Ekmek: Focaccia

İtalya'nın bu zeytinyağlı ekmeği gerçekten bir tane daha damak çatlatıcı lezzet. Bizim mutfağımıza da aşırı uygun bu ekmeği size tanıtmak istiyorum. Resmen Ege ve Akdeniz'in incisi olmaya aday bir ekmektir bu arkadaş :)

Focaccia için gerekli Malzemeler:

-325-320 ml (1 + 3/4 bardak) Su

-1 Tatlı Kaşığı Şeker

-20 gr (Yarım Paket) Yaş Maya

-400 gr (3 Bardak) Un

-100 gr (3/4 Bardak) Semolina Unu (Eğer Bulamadıysanız Normal Un kullanın)

-10 gr (1.5 Tatlı Kaşığı) Tuz

-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

-4 Dal Biberiye Yaprakları (Kıyılmış)

Üzerini süslemek için:

-Küçük küplere doğranmış domates

-Kekik yaprakları

-Deniz Tuzu

-Jülyen doğranmış (Piyazlık) Soğan

Yapılışı:

1-Şekeri ve Mayayı Suda çözdürün

2-Kaseye Unu, Semolina Ununu, Zeytinyağ ve Biberiyeyi ve Mayalı Suyu ekleyin ve karıştırın. Öncelikle çatalla veya kaşıkla hamur iyice sertleşene kadar karıştırın sonra elle yoğrmaya geçin.

3-Hamur kabın içindeki bütün unu aldıysa ve un parçaları kalmadıysa (Homojen Kıvam) tuzu ilave edin ve tezgahta yoğurmaya devam edin

Püf Nokta Nr.1: Tuz, Mayayı öldürür o yüzden tuz tarifin en başında eklenmemesi gerekir. Aksine Şeker, maya aktivitesini hızlandırır.

İlk Mayalandırma Sonrası

Püf Nokta Nr.2: Hamuru yoğurdukça unun içindeki gluten aktive olur. Bu sayede hamuru yoğurdukça hamurun elastikiyeti artacaktır ve ele yapışmaz hale gelecektir.

2.Mayalandırma Öncesi Verilen Şekil

4-Hamur ele yapışmaz hale geldiğinde hamuru yağlanmış bir kaba alın ve hamurun üstününü de hafif yağlayarak ilk mayalandırma için 30-35 dk üstü kapalı dinlendirin.

5-Sonra yağlı kağıdın üzerinde hamuru ellerinizle açın ve elinizi zeytinyağına batırarak hamurda gözenekler açın. Gözeneklerin içine ve üstüne soğan, domates, kekik ve deniz tuzunu serpiştirin.

6-İkinci mayalandırma için 40 dk hamuru üstü kapalı dinlendirin.

7-Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dk pişirin

Afiyet olsun

Ortaya Çıkan Harika Sonuç :)